প্রণালী: চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আপনি চাইলে গোল মরিচ, জয়ত্রী, জয়ফল, বাদাম, গরম মশলা (লবঙ্গ, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস) একসঙ্গে সামান্য ভেজে তারপর গুড়া করে নিতে পারেন। আলু ছিলে অঅধা সেদ্ধ করে সামান্য তেলে ভেজে রাখতে হবে।
যে পাত্রে রান্না করেবেন তাতে দুধ বাদে মুরগীর মাংস এবং তেলসহ উপরে উল্লেখিত সব মশলা, ভেজষ এবং লবণ/চিনি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
আধা কাপ পানিসহ চুলায় মাঝারি আঁচে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ২০ জ্বাল দিতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে ভুলবেন না। এবার ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। এরপর দুধ দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে কয়েক মিনিট জ্বাল দিন। এখন চাল দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মিনিট ১৫ রাখুন (মাঝারি অঅঁচ)। মাঝে একবার উলটে-পালটে দেবেন।
এবার চুলায় একটা তাওয়া দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির পাতিল রাখুন। আগুন মাঝারি বা কমিয়েও দেয়া যেতে পারে। তৈরি হয়ে গেল চিকেন বিরিয়ানি। সালাদ, পুদিনার চাটনি বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ:
– মুরগীর মাংস ১ কেজি
– বাসমতী চাল ১ কেজি
– নতুন গোল আলু ২৫০/৩০০ গ্রাম
– পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
– আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
– রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া ১ চা চামচ
– কাঁচামরিচ বাটা দুই টেবিল চামচ (ঝাল বুঝে)
– গোল মরিচ বাটা আধা চা চামচ
– জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ
– জয়ফল বাটা এক চিমটি
– বাদাম বাটা আধা কাপ বা তার কম (কাজু বাদাম বাটা হলেও চলবে)
– গরম মশলা (লবঙ্গ কয়েকটা, এলাচি কয়েকটা, দারুচিনি কয়েক পিস)
– লবণ,পরিমাণমতো
– চিনি আধা চা চামচ
– কিসমিস দুই টেবিল চামচ
– খেজুর স্লাইস করে কাটা, একটা
– দুধ দেড় কাপ
– কয়েকটা আস্ত কাঁচামরিচ
– তেল পৌনে দুই কাপ (বাসমতী চালে তেল একটু বেশি লাগে, তেল কম হলে বাসমতী চাল খসখসে দেখায়, স্বাদ কমে যায়, দেশী পোলাও চালে তেল কম দিলেও চলে)
– ঘি তিন চামচ (ঘি না থাকলে সমস্যা নাই)
– পানি (গরম হলে ভাল, রান্না শুরুর আগে কিছু পানি গরম করে রেখে দিতে পারেন)
